Tutte le attività afferenti al settore alimentare e della ristorazione, comprese le aziende di produzione, distribuzione, vendita e somministrazione di alimenti, sono obbligate ad adottare delle procedure di autocontrollo basate sul sistema H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Point) al fine garantire l’idoneità igienico-sanitaria degli alimenti, valutando, in ogni singola fase della produzione, i possibili rischi che possono compromettere la sicurezza alimentare e, di conseguenza, la salute del consumatore finale. A ragione di ciò, le aziende del settore alimentare sono tenute a dotarsi obbligatoriamente di un “piano di autocontrollo” o “manuale di autocontrollo”.
Fornisco supporto e assistenza per il rispetto delle norme e delle best practices riguardanti l’igiene e la sicurezza degli alimenti e di tutte le attività correlate.
Consulenza H.A.C.C.P.:
Assessment & Gap Analysis
Questa attività permette di valutare lo stato in cui si trova il sistema alimentare del cliente, di far emergere le differenze rispetto allo standard che il cliente si è prefissato e individua il percorso che è necessario svolgere per raggiungerlo.
Controllo delle superfici
Molti microrganismi si possono trasmettere agli alimenti tramite contaminazione da parte dell’operatore o per mezzo di superfici sporche e non adeguatamente pulite, per cui risulta importante una corretta sanificazione degli ambienti e delle superfici, nonché una corretta igiene da parte del personale addetto alla manipolazione degli alimenti.
Controllo degli alimenti
Il controllo degli alimenti viene effettuato tramite campionamenti random e analisi microbiologiche, per valutare l’igiene del processo produttivo. Le analisi vengono effettuate su matrici alimentari appartenenti a: materie prime, semilavorati, prodotti finiti.
Analisi microbiologiche
Le analisi dei campioni prelevati vengono affidate a laboratori accreditati.
Manuale H.A.C.C.P.
Redazione e aggiornamento del manuale H.A.C.C.P., contenente tutte le procedure previste (comprese procedure di rintracciabilità, allergeni e materiali a contatto con gli alimenti) personalizzato in funzione delle strutture, dei prodotti e dell’Operatore ai sensi del Reg. (CE) N. 852/04.
Assistenza specialistica
Consulenza periodica per la verifica dell’efficacia del sistema HACCP, adempimenti legislativi.
Consulenza per la registrazione e il deposito di marchi di impresa
Etichettatura prodotti alimentari
Etichettatura prodotti alimentari: il Regolamento UE 1169/2011, relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori, può risultare di non facile interpretazione. La redazione o revisione delle etichette è rivolta alle aziende di produzione di alimenti ed è finalizzata all’applicazione delle procedure di etichettatura a cui le aziende devono attenersi dal punto di vista tecnico, in base al mercato di destinazione del prodotto.
Progettazione ambienti per manipolazione alimenti
Sull’igiene degli alimenti, la Comunità Europea ha fissato linee comuni di base atte a garantire un livello di sicurezza alimentare sufficiente ed uniforme in tutti gli stati membri (Reg. 852 e 853 del Pacchetto Igiene). In relazione ai regolamenti della CE e della normativa locale, si rende necessaria la definizione di layout dei luoghi lavorativi affinché essi siano funzionali e rispondenti ai requisiti igienici.
Dettaglio dei servizi:
- Campionamenti su matrici alimentari, superfici e acqua ed esecuzione analisi chimiche e microbiologiche su alimenti e superfici tramite laboratori accreditati
- Prelievi di campioni di acqua utilizzata nella preparazione degli alimenti per valutarne la potabilità
- Controllo degli alimenti: allergeni, alimenti gluten free
- Etichettature alimentari per la caratterizzazione dell’alimento e delle sue caratteristiche nutrizionali
- Controlli microbiologici su attrezzature e ambienti di lavoro attraverso l’utilizzo di tamponi superficiali, deep slide o piastre a contatto
- Elaborazione dei manuali di corretta prassi igienica con analisi dei rischi, individuazione e gestione dei punti critici di controllo (CCP) e verifica delle procedure di rintracciabilità
- Progettazione e implementazione di sistemi di gestione per la sicurezza alimentare UNI EN ISO 22000:2018
- Controllo sulla qualità del processo: Shelf-life (ciclo di vita e scadenze)
- Mappature dei punti e piano di monitoraggio degli infestanti (PEST PROOFING)
- Servizio di assistenza annuale per rimanere costantemente aggiornati e in regola con gli adempimenti
- Supporto e assistenza nella redazione e presentazione di pratiche di inizio attività al SUAP
- Supporto per la definizione di layout dei locali
- Assistenza in fase di Start-Up per le imprese alimentari, per nuovi impianti e ristrutturazioni
- Relazioni con le ASL competenti
- Consulenza da remoto e presso la sede del cliente
